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本文目录

所需食材：莲藕1根、小米辣4根、大全小葱2根、家常大蒜3瓣、菜藕常菜白醋2勺、凉拌辣椒面1勺、全家窍门白芝麻1勺、藕凉生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。

第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。

第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。

第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。

第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。

凉拌藕的做法步骤

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

食材清单

莲藕250g、花椒一把、冰糖适量、白醋半杯、水2杯、红椒1根、香油适量、盐适量、熟白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/6

花椒放入锅内小火炒制，炒香后倒入清水煮15分。

步骤2/6

莲藕洗净切片放入清水里备用。

步骤3/6

煮完后花椒粒捞出，倒入白醋、盐。

步骤4/6

放入冰糖煮至糖融化。

步骤5/6

莲藕焯水后直接放入花椒水里，撒入香油，放入红椒煮沸即可盛出放凉，倒入容器里冷藏1个晚上。

最后一步

冷藏后撒上白芝麻。

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